食品安全不应流于形式。从理论上讲，戴手套有利弊。缺点是：手套的温度接近体温，水分不易散开，湿度适宜，还可滋生大量微生物。其优点是：由于手套的隔离，可以提高消毒灭菌强度，更彻底地杀灭微生物，为生产提供更高的安全系数。因此，再次强调心理、湿度、温度等可能增加微生物危害和手套交叉污染的环境因素，有利于提醒相关人员消除麻木感，更加注重食品安全、员工健康等方面。不过手消毒器会更加全面，以下讲的便是手消毒器的详细内容。

客观的讲，戴手套似乎是加工食品行业有效的隔菌措施，其实这只是一种暗示罢了，即使手套再好，也不可能代替使用手消毒器消过毒的双手。

长时间戴手套会使内部出现潮湿，而这个环境更有利于细菌生长，不同品牌的手套有不同的材质和不同的开裂概率。而开裂以后，即使再小的毛孔或汗水也能传播细菌。

在食品从业人员情况下，手部消毒是一种简单且可忽略的程序，并且在很大程度上被忽略。双手接触外面的细菌，病毒，土壤的机会更大，容易染污，一对未洗的手套大约有80,000个细菌。如果第一手消毒不完全，那么在60-90分钟的间隔内没有进行二次消毒细菌就会滋生，即使那些食品经过了杀菌这一程序，也容易出现隐患。

企业要建立“自动洗手，自动干手器，自动消毒”的卫生和消毒程序，“GMP”的实施，“QS”健康计划，如果需要，“SSOP”，“HACCP”关键岗位需要配备手消毒器以及足够的洗手液，同时满足标准要求，从而节省了大量的消毒剂，同时也提高了工作效率，避免消毒前后的二次污染，还能快速杀掉细菌。

安装自动感应式手消毒器后，如果使用75％的医用酒精作为消毒介质，程序为：“感应式皂液分配器水龙头洗手感应干燥感应式手消毒”；其他消毒剂作为消毒介质，工艺流程为：“洗手感应皂液分配器水龙头清洗感应洗手消毒感应干燥”；建议采用前者，因为酒精挥发后手上不会出现残留。所有，手消毒器还是有必要安装的。

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